冷链消毒杀菌企业资质证书加急办理的方法

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消毒和灭菌的定义

消毒的定义

温和的理化因素只杀死大部分病原微生物，而不是所有微生物。杀菌率可为50%、80%或95%，分为高度消毒、中度消毒和低度消毒。消毒的作用是:

1.杀灭环境中的微生物，防止环境中的细菌对食品的二次污染，导致菌落超标；

2.把容易保存的食物中的细菌杀死，这样残留的细菌就不会在保质期内大量繁殖，造成食物变质。

通过强物理和化学因素杀灭物体表面和内部所有微生物(包括病原性和非病原性微生物)繁殖体、霉菌、病毒和孢子，从而达到无菌状态的过程。这里的“无菌”一般是指商业无菌，即经过适度灭菌后，食品中不含病原微生物，也不含常温下能在其中繁殖的非病原微生物。物料中的微生物情况符合标准要求，保证在保质期内不会超标，不是真正的无菌。

常见的消毒方法和灭菌方法

消毒方法:

1.高效消毒法:可杀灭所有病原微生物，包括紫外线消毒、臭氧消毒、含氯消毒剂等。，如车间空气的紫外线消毒和臭氧消毒；氯水源、次氯酸钠消毒浸泡工作服等。

2.中效消毒法:可杀灭除孢子外的病原微生物，包括巴氏杀菌、醇类、酚类、超声波等。如用75%酒精皮肤消毒，70-75℃煮沸30分钟或80℃煮沸15分钟，100℃煮沸5-6分钟等。

3.低效消毒法:可杀灭细菌繁殖体和亲脂性病毒，包括单链季铵盐、双胍类和金属离子，如用新洁尔灭进行皮肤消毒。

1.物理方法:热、辐射、微波、等离子体等燃烧灭菌，160-170℃干热灭菌1-2h，100kpa高压蒸汽灭菌，121℃灭菌15-30min等。

2.化学法:“食品级二氧化氯和烷化剂，如车间空气甲醛熏蒸等。

消毒和灭菌的区别

从上面可以看出，消毒和灭菌都需要杀灭或去除食品生产过程中的微生物，但要杀灭或去除的目标微生物程度不同，即消毒处理不一定总能达到灭菌要求，但灭菌一定能达到消毒的目的。两种工艺的选择主要基于:

一是对待处理物品的用途和危险程度区别对待，采取匹配的消毒或灭菌工艺；

第二，由于灭菌消毒处理的直接对象是待处理物品上的污染微生物，根据微生物的种类、特性和抗性不同，可用的消毒灭菌方法可能有所不同；

3.在用灭菌消毒方法杀灭或去除各种微生物的同时，被微生物污染的成品或半成品也在同一个消毒灭菌过程中，所以考虑同步使用灭菌消毒方法。

在消毒或灭菌过程中，其效果会受到多种因素的影响，即消毒或灭菌方法本身需要控制其内因和微生物、被处理对象、环境等外因。只有理解了“消毒”和“灭菌”这两个既相似又不同的概念，并实施消毒灭菌措施，结合针对性的防腐剂抑制微生物，才能夯实食品安全生产的全过程。

来源:美食论坛用户分享